Tofu ist besonders unter Vegetariern und Veganern als Alternative zu Fleisch oder anderen tierischen Produkten beliebt. Das Produkt, bzw. die verschiedenen Tofu-Produkte, die am Markt erhältlich sind, werden aus Soja hergestellt.
Grundlegendes zum Tofu
Tofu wird auch als Bohnenquark oder Bohnenkäse bezeichnet, ursprünglich stammt er aus China, ist aber im gesamten asiatischen Raum und mittlerweile auch in Europa und den USA sehr weit verbreitet. Tofu wird aus einem Teig aus Sojabohnen hergestellt, der wiederum durch das Denaturieren und Koagulatieren der Proteine in Sojamilch entsteht. Zunächst entsteht dabei ein Quark, der entwässert und gepresst wird. Bei der Pressung wird meistens eine Blockform eingehalten, aus diesem Grund ist Tofu meist in ebendieser Form erhältlich. Grundsätzlich ähnelt die Herstellung von Tofu dem Prozess der Herstellung von Käse sehr.
Die verschiedenen Tofu-Arten
In Asien und auch in den westlichen Ländern kennt man verschiedene Tofu-Arten, die je nach Konsistenz verschieden zubereitet werden können:
- Seiden-Tofu: sehr weiche Konsistenz (ähnlich Pudding), hoher Feuchtigkeitsgehalt
- Fester asiatischer Tofu: gepresst, mit noch immer hohem Feuchtigkeitsgehalt
- Fester westlicher Tofu: sehr fester Tofu, sehr geringer Feuchtigkeitsgehalt
- Eingelegter Tofu: getrocknete Tofuwürfel, die in Salzwasser, Wein, Essig und mit gehackter Paprika eingelegt – oder mit Reis, Bohnenpaste und Sojabohnen mariniert werden
- Stinkender Tofu: Seidentofu, der in spezieller Lake fermentiert wird und so – ähnlich wie Käse – einen sehr strengen Geruch entwickelt
- Tausend-Schichten-Tofu: Gefrorener Tofu, in dem sich große Eiskristalle bilden, die wiederum aussehen, als sei der Tofu geschichtet worden
- Japanischer gefriergetrockneter Tofu: Kommt häufig in Fertigprodukten vor, nimmt durch Aufweichen in Wasser eine schwammartige Konsistenz an
Die Zubereitung von Tofu
Für Tofu kommen viele verschiedene Zubereitungsarten infrage. In Streifen, Blöcke oder Würfel geschnitten und mariniert kann er zum Beispiel gegrillt oder mit Gemüse und Nudeln/Reis gebraten werden. Fester Tofu kann auch geraspelt werden, um so als Fleischersatz zu dienen, etwa als „vegetarisches Hack“. Im Super- oder Bio-Frischemarkt erhält man viele vorgefertigte Tofu-Produkte, darunter Würstchen, die gekocht oder gebraten werden können. Bei der Zubereitung von Tofu sollte man jedoch darauf achten, dass er nicht zu heiß und zu lange gebraten wird, sonst wird die Konsistenz eher gummiartig. Unmariniert und ohne Gewürze schmeckt Tofu hingegen sehr fade.